Κοντοσούβλι

Υλικά
3000 gr. κρέας χοιρινό ή προβατίνα
3-4 κρεμμύδια ξερά
Ρίγανη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση
Αγοράζουμε το κρέας της επιλογής μας χοιρινό ή προβατίνα, από σπάλα, μπούτι ή καπάκι.
Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει κρέας για κοντοσούβλι, σε μέτρια κομμάτια 5*5 περίπου.
Προεργασία
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Αναμειγνύουμε καλά με τα χέρια να καλυφθεί όλο το κρέας με τα υλικά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλη νύχτα ή για 6 τουλάχιστον ώρες το κρέας να μαριναριστεί.
Ετοιμάζουμε την φωτιά με ξύλα ή κάρβουνα, αν έχουμε κληματόβεργες ακόμη καλύτερα!
Μόλις είναι έτοιμη η θράκα την απλώνουμε, περίπου 5 εκατοστά σε όλο το μήκος της σούβλας, και αφήνουμε να κάτσει η φωτιά πείπου 20 λεπτά.
Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το κοντοσούβλι, χρησιμοποιόυμε 2 σούβλες 1 μέτρο περίπου.
Παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σουβλίζουμε, εναλλάξ ένα κομμάτι κρέας ένα ξύγκι.
Δεν πιέζουμε τα κομμάτια μεταξύ τους, για να ψηθεί σωστά.
Τοποθετούμε τις σούβλες στην θράκα, όχι πολύ κοντά της, όπου την απλώνουμε καλά για να καλύπτετε όλη την σούβλα.
Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή και να έχουμε ανοίγει αριστερά και δεξιά την θράκα, γιατί θα πάρει φωτιά από τα λίπη που θα στάζουν.
Ψήνουμε όσο χρειαστεί γυρνώντας ασταμάτητα την σούβλα, περίπου 1.30-2 ώρες, το δοκιμάζουμε και καταλαβαίνουμε αν έχει γίνει.